麵粉小知識
認識白麵粉、黑麥麵粉、全麥麵粉及Spelt麵粉友素麵包為追求健康與品質，在麵包的製作上不斷嘗試各種麵粉搭配的可能，由於各種麵粉的特性不同，做成的麵包口感和香氣也不同，製作時發酵的時間、水份、烤溫等等也都不同，所以有各種不同比例的歐式酸種麵包，例如「50%黑麥50%全麥歐式酸種麵包」。為了讓喜愛友素麵包的朋友可以更加瞭解不同比例的麵粉搭配，我們針對這些常用的麵粉做些介紹，希望朋友們可以找到適合自己的麵包款式。
- 白麵粉：來自小麥（Wheat），在加工過程中去除了小麥的麩皮和胚芽，只保留了中間的胚乳部分。這使得白麵粉質地更細膩、顏色較白，但也因為麩皮和胚芽被去除，營養成分（特別是纖維、維生素B群和礦物質）較少。
- 全麥麵粉：同樣來自小麥（Wheat），在加工過程中保留了小麥的所有部分，包括外層的麩皮、中間的胚乳和富含營養的胚芽。由於這些部分被保留，全麥麵粉含有更多的纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。全麥麵粉雖然升糖指數（GI）比黑麥高，但仍比白麵粉低。
- 黑麥麵粉：來自黑麥（Rye），又稱為裸麥，這是一種與小麥相近的穀物，關係近到可以雜交，較常見於北歐、東歐國家的傳統飲食中。一般黑麥麵粉在加工過程中一樣保留了麩皮和胚芽，富含纖維、鎂、磷和抗氧化物質等等。黑麥麵粉具有低升糖指數（GI），能穩定血糖的特性。
- Spelt麵粉：中文常稱為斯佩爾特小麥或二粒小麥，斯佩耳特小麥是一種古老的小麥品種，歷史可追溯到數千年前，比現代的小麥品種歷史更悠久。它曾是歐洲和中東地區的重要糧食來源，後來隨著現代小麥的興起而逐漸減少使用。Spelt麵粉含有豐富的纖維、蛋白質、維生素B群、鐵和鎂，整體營養價值較高。雖然它也是小麥的一種，但比現代小麥更易於消化，某些對現代小麥敏感的人可能會發現它對腸胃更友好